茅台训龙古酒

揭秘茅台镇酱香酒酿造工艺

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一瓶普通的酱香酒,从投料到出厂,至少需要3年时间。这期间,要经历制曲、制酒、贮存、勾兑和包装5个过程,经历30道工序、165个工艺环节。正应为如此,酱香酒的生产工艺是“中国国家级非物质文化遗产”,被誉为“中国白酒工艺的活化石”。

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 季节性生产:一年一个生产周期。酱香酒生产周期长,酿制的酒浆吸纳了春夏秋冬天地之精华灵气。

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高温制曲:大曲在发酵过程中最高温度达60℃以上,形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。

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高温堆积:堆积发酵的最高温度达50℃以上,对微生物进行富集筛选,形成产香、产酒的独特微生物体系。

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高温馏酒:馏酒温度高达40℃,有利于形成酱香酒低沸点物质较少、高沸点物质较多的特殊成分体系。

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精心勾调:通过100 多个不同轮次、典型体、酒度和酒龄基酒的合理配比,使之达到平衡、协调的完美状态,整个勾兑过程完全采用酒勾酒方式,不添加包括水在内的任何外来物质。

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